编者按：

　　2025乙巳蛇年新春，非遗年韵，饶有敬爱。

　　在山东，“黄河大集”“运河大集”“海洋大集”的市场上，人烟气升腾、文化味氤氲。来山东，以“赶集”的面貌相见山东年味，感受非遗中国年的魔力。

　　这是一份来自好客山东的邀约，与你一皆，集“遇”山东年，集皆新春福，共庆春节，共祝生存。

　　好意思食小吃是山东大集上的一说念独有悦目，岂论集市范围大小，总少不了那些带有浓郁场所秉性与人烟气味的经典适口。就像聊城“运河大集”上的魏氏熏鸡、沙镇呱嗒、临清什香面等，淄博“黄河大集”上的博山炸肉、沂源煎饼、周村烧饼等。与内陆地市的大集比较，青岛、烟台、威海、日照等沿海地市的大集上，以鱼虾贝等海家具为食材制作的好意思食愈加丰富种种，比如海鲜烩饼、甜晒鱼等，在这些场所的大集上更容易见到。

　　除了不同地市的大集上有不同种类的好意思食适口，在山东各地的大集上，还会存在合并种好意思食应用不同的制作工艺、滋味也不相似的风物，比如在各地大集上都具有一隅之地的羊汤。天然统称为“羊汤”，不同场所却有白汤、清汤、红汤之别，白汤奶白甘醇、清汤清亮鲜好意思、红汤香辣诱东说念主，不同的光芒，不同的工艺，不同的滋味，反应出各地不同的饮食习惯。

　　好意思食之好意思，在于适口，更在于其背后的历史文化底蕴。山东大集上的繁密好意思食，天然好多都是小吃“级别”，但不少已资历经百年甚而千年传承。香甜苦辣咸，酥脆软糯鲜。每一种都是历史发展与变迁的见证，每一类都是习惯风情与文化的缩影。就像前文提到的聊城“运河大集”上的魏氏熏鸡，这只又香又硬的熏鸡曾被老舍先生誉为“聊城铁公鸡”。其制作工艺源自200多年前的运河商贸期间，方针是平静战争客商资料佩带的需求，历经岁月千里淀，酿成独有风范。不错说，对聊城来讲，魏氏熏鸡不仅是一说念秉性好意思食，更是一张珍稀的历史文化柬帖。与之雷同，济宁的甏肉干饭、淄博的周村烧饼、聊城的临清什香面等皆是如斯。

　　过年前后的大集“好意思食区”与当年比较，平淡范围更大，好意思食种类也愈加种种。因为这个时刻段赶集的东说念主更多，大集的“带货”才调更强。岂论是游子回乡、外地旅客不雅光体验，还是当地东说念主们置办年货、准备走亲访友的礼品，都会给大集带来更多东说念主气与破钞需求。不少鲁莽不赶集出摊的商家往往也会聘用这个时候出摊，甚而推出“新品”，从而分享过年技术的破钞上涨。另外，跟着社会发展，不同场所好意思食文化的研讨与会通变得愈加时时与潜入，这种风物在年客岁后的大集上会获取更好地呈现。本年山东在全省范围内因地制宜同步举办“黄河大集”“运河大集”“海洋大集”，让山东大集的文化疆土得以全想法拓展。其中，“鲁味大集”是困难的行径本色之一，通过邀请鲁菜大家走进传统大集，现场烹调、展示厨艺，这就会让大集上的好意思食种类愈加丰富。品一口好意思食，揽一城人烟。期待这个春节假期能有更多旅客走进山东大集，尝一尝大集上的好意思食适口，在唇齿留香中感受皆鲁地面上的人烟传承与风土情面。

　　策动：王静 李士环

　　商量员：朱延鲁